Rubén Urbano lleva su 'Evolución' a Valencia de Alcántara para defender a Sigüenza en la gran justa de los fogones medievales

Rubén Urbano vuelve a preparar sus armas culinarias. El chef de El Fogaril Gastrobar representará a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que reunirá en Valencia de Alcántara a los representantes de las ciudades y villas medievales de España y Portugal para disputar una singular justa gastronómica.

Urbano llega a la cita después de conquistar por segundo año consecutivo el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales de Sigüenza. Lo hizo con 'Evolución', una propuesta concebida para contar a través de la cocina cómo diferentes culturas convivieron, se encontraron y dejaron su huella durante la Edad Media, en la ciudad del Doncel.

'Evolución', la historia de Sigüenza convertida en un bocado
La creación con la que Rubén Urbano tratará de conquistar al jurado combina crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Ingredientes, texturas y sabores construyen una metáfora gastronómica sobre la convivencia cultural medieval.

Detrás de esa aparente pequeña pieza hay, como explica el cocinero después de conseguir su clasificación, "muchísimo trabajo, mucha elaboración y mucha reflexión". Su intención era representar "cómo las culturas medievales no se sustituyeron unas a otras, sino que evolucionaron juntas". Una mirada histórica que se completa con la utilización de productos de proximidad como la miel de La Alcarria, la harina de trigo negrillo o el cordero de la comarca de la Sierra Norte.

'Evolución' llevará así hasta Extremadura algo más que la cocina de El Fogaril. Sigüenza viajará dentro del propio pincho, a través de una propuesta que dialoga con la identidad medieval de una ciudad cuyo patrimonio y trazado histórico siguen teniendo en el Castillo, la Catedral y sus calles y plazas algunos de sus grandes referentes. Una ciudad que, junto a su comarca, aspira a convertirse en Patrimonio Mundial.

Rubén Urbano afrontará la final respaldado además por el trabajo colectivo de su establecimiento. "Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos. Vamos probando, cambiando ingredientes, afinando matices y buscando siempre equilibrio", señala el chef.

Rivales en la justa, compañeros entre fogones
Valencia de Alcántara supondrá también una oportunidad para encontrarse con cocineros procedentes de diferentes territorios de España y Portugal. La competición por la corona convivirá durante el fin de semana con el intercambio de técnicas, productos, ideas y maneras de interpretar una misma cocina medieval desde territorios muy diferentes.

Esa camaradería entre quienes durante unas horas serán rivales forma parte también del espíritu de un certamen en el que cada edición permite a los participantes regresar a sus cocinas con nuevas referencias y aprendizajes. Para Urbano será, además, una nueva ocasión de representar a una ciudad que ha convertido la gastronomía medieval en otra forma de acercarse a su historia.

La gran justa de Valencia de Alcántara
El XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales reunirá en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre a los cocineros clasificados en las localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales de España y Portugal. La gran justa ante el jurado se disputará el sábado 24, a partir de las 17.00 horas, en la Casa de la Cultura, donde los aspirantes defenderán creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes existentes en la Península Ibérica durante la Edad Media. Presentación, sabor, elaboración y originalidad decidirán quién se alza como Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales 2026.

Durante el sábado y el domingo, las propuestas finalistas podrán degustarse también en la Ruta del Pincho Medieval, que llevará las creaciones de los participantes a distintos establecimientos anfitriones de Valencia de Alcántara.