De camarero de 14 años a la gala de The 50 Best en Lima: León Carrillo pionero de la cocina peruana

Inti de Oro abrió el 24 de abril de 1991 en el Barrio de las Letras. Durante varios años, según publicó el diario peruano El Comercio, fue uno de los tres únicos restaurantes peruanos en toda España. "Yo fui el primero en Europa. Eso no me lo quita nadie", dijo Carrillo a ese periódico el año pasado.

En aquellos años, "prácticamente nadie en Madrid conocía la cocina peruana", contaba en junio en una entrevista. Tampoco llegaban sus ingredientes: a falta de canales de importación, en los noventa llegó a cultivar ají amarillo y huacatay en Toledo.

Hoy, Inti de Oro tiene cuatro restaurantes en Madrid. Mario Vargas Llosa pedía a domicilio ají de gallina, el rey Felipe VI ha visitado el restaurante en varias ocasiones y Gastón Acurio bautizó a su fundador como "el rey León".

Desde la sala
León Carrillo Cano nació en Castillo de Bayuela (Toledo) y llegó a la hostelería desde la sala, no desde los fogones. Empezó de camarero a los 14 años, se trasladó a Londres para estudiar inglés, se formó en hostelería y trabajó en hoteles de Mayfair. De vuelta en Madrid pasó por la cadena Ritz y, tras probar un pisco sour, le propusieron trabajar en cocina peruana: "No sabía qué hacer, pero me dijeron ‘vienes mañana y empiezas’. Desde entonces, no paré". Durante quince años formó parte de El Inca, uno de los primeros restaurantes peruanos de la capital, antes de abrir el suyo.

A día de hoy sigue en activo, saludando a sus clientes, muchos de ellos habituales. "Yo no tengo marcha atrás; yo siempre voy para adelante", dijo hace un año a los alumnos de un máster de la universidad UNIE, que estudiaron Inti de Oro como caso de marca.

La estrategia de marca de Inti de Oro la dirige Edwin Adolfo Marcos Argomedo, director de Adolfo Studio, que ha liderado el reposicionamiento del restaurante para acercar la cocina peruana a nuevas generaciones.

En Lima
Esta semana, Carrillo ha regresado a Perú después de 27 años y ha estado en la gala de The 50 Best Restaurants, la antigua The World’s 50 Best, celebrada el 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima. La ceremonia se celebraba por primera vez en Sudamérica y reunió en la capital peruana a alrededor de 1.200 chefs, periodistas y profesionales de más de 34 países. "Ver hoy a Perú convertido en una referencia gastronómica mundial es un orgullo para quienes comenzamos cuando todavía había que explicarlo todo", decía en agosto.

El número uno fue para Etxebarri, el asador que Bittor Arginzoniz abrió en Axpe (Bizkaia) en 1990. España colocó cuatro restaurantes en la lista y Perú, tres, después de que Central y Maido, de Lima, fueran número uno en 2023 y 2025. La cocina que Carrillo empezó a explicar en Madrid cuando apenas había tres restaurantes peruanos en España suma ya 500 en todo el país, más de 300 de ellos en la Comunidad de Madrid, según datos de PromPerú de 2025.

Acerca de Inti de Oro
Desde su apertura en 1991, Inti de Oro ha sido un embajador de la cocina peruana en Europa. Con más de tres décadas de historia, este restaurante se ha destacado por mantener la autenticidad y la calidad en cada plato. La decoración de sus locales, con murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales, transporta a los comensales al corazón de Perú.

El restaurante debe su éxito al compromiso de su equipo con la excelencia gastronómica, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales para recrear los sabores típicos de la cocina peruana. Además, Inti de Oro ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, ofreciendo menús degustación que permiten explorar la riqueza de su carta en una experiencia única.

Con su nombre en quechua que significa 'Sol de Oro', el restaurante es un homenaje a las raíces culturales de Perú, combinando tradición e innovación para crear una propuesta culinaria inigualable.

Ubicaciones y contacto
Barrio de Las Letras: Calle Ventura de la Vega, 12, 28014 Madrid. Reservas: 914 296 703
Nuevos Ministerios: Calle Edgar Neville, 17, 28020 Madrid. Reservas: 910 849 193
Argüelles: Calle Ferraz, 37, 28008 Madrid.
www.intideoro.com