Iberselec y UIC colaboraràn en una investigación sobre el quinto sabor "Umami" en el jamón.
El jamón Iberselec, producido en un pueblo con tradición jamonera desde el siglo XII ha sido elegido como materia de una investigación por los laboratorios japoneses, ya que han detectado en el altos niveles de sustancias umami.
Según los estudios de Umami Information Center (UIC), existen no cuatro si no cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y un quinto sabor bautizado como umami. Gracias a investigadores japoneses el jamón ibérico ha sido identificado junto al tomate y el queso parmesano como uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto umami.
A lo largo de Noviembre, la Dra. Kumiko Ninomiya, directora de UIC y la Dra. Ana San Gabriel, representante de asuntos científicos de la organización líder en la promoción y difusión mundial de información sobre el umami; realizarán una gira informativa por medios de comunicación efectuando una charla en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika en compañía de Iberselec.