Xavier Barriga, “maestro panadero” y uno de los jóvenes valores de la panadería española apunta que “La creencia de que el pan engorda es un falso mito que se debe a que solemos acompañarlo con alimentos que sí son muy calóricos como los embutidos o el queso”. Es decir, lo que engorda no es el pan si no los bocadillos con alimentos altos en grasas.

El consumo de pan, siempre que se produzca en proporción a la actividad física que se realice y en cantidades equilibradas, no causa sobrepeso. Es decir, el pan por si sólo no engorda. Se trata de un alimento básico en una dieta equilibrada, nulo en grasas y rico en hidratos de carbono de absorción lenta, que además nos aporta fibras y vitaminas.

Hasta once porciones diarias de pan

El pan contiene hidratos de carbono que son los nutrientes que mejor le sirven al cuerpo como combustible. Junto con los cereales constituyen la base de la alimentación y se recomienda entre seis y hasta once porciones de pan por día.

Xavier Barriga señala además que el pan es un complemento gastronómico cada vez más valorado. En la actualidad lo encontramos en infinidad de formas y sabores: rústico, blanco, de payes, con cereales, frutos secos o integral.

Acerca de Xavier Barriga- TURRIS

Es técnico en panificación y uno de los jóvenes valores de la panadería española. En la actualidad ejerce como asesor en panificación para empresas del sector y colabora estrechamente con el departamento de I+D de una de las harineras más importantes del país.

Xavier Barriga se dedica también a la enseñanza impartiendo sus conocimientos en diferentes escuelas de panadería y centros de formación. Además, colabora de forma regular escribiendo artículos técnicos en la revista más importante del sector, “Molinería y Panadería”.

En el 2002 escribió su primer libro titulado “Panadería Artesana, tecnología y producción” en el que hace un análisis de los cambios que se han producido en el sector de la panadería en los últimos años. 

Barriga acaba de inaugurar en el centro de Barcelona su primera panadería artesanal TURRIS. Situado en el nº 158 de la calle Aribau, en Turris se ofrecen hasta 25 elaboraciones de panadería realizadas con las mejores harinas y materias primas, en un proceso totalmente artesanal. TURRIS ofrece una alternativa para aquellos que deseen el retorno de una panadería de calidad que recobre los sabores perdidos del pan artesano.