La XIV Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión ha sido el escenario elegido para la presentación de nuevas creaciones de Ricard Camarena fruto de la alianza con la firma FISAN. La empresa de ibéricos de Guijuelo mantiene una alianza con el chef valenciano desde el año pasado por la que Camarena y su equipo han llevado a cabo la investigación del sabor ibérico FISAN y sus usos en la alta gastronomía.
El taller El alma del producto ibérico en la alta gastronomía que impartió el chef valenciano durante la feria gastronómica, fue el escenario elegido para desvelar dos de sus recetas elaboradas con producto ibérico FISAN fruto de esta investigación del sabor que lleva desarrollando en los últimos años.
Además, ambos platos tienen la característica de hacer un guiño al país invitado este año a la feria, Tailandia. Original fusión de influencias de la cocina asiática con un sabor tan español como el ibérico de bellota que ha sorprendido al público asistente.
La primera de las recetas, El Curry de chorizo ibérico de bellota, es un curry rojo en cuya pasta se tritura el chorizo ibérico de bellota y se le añade caldo de cerdo, leche de coco, hierbabuena, cilantro, sésamo, escamas de coco y cacahuete frito. Las carrilleras ibéricas están cocinadas a baja temperatura acompañadas de verduras tailandesas salteadas.
El segundo plato fue una Brioche de Presa Ibérica de Bellota, Jamón FISAN, berenjena y anguila. Se trata de una brioche pintada con grasa de jamón marcada a la brasa y lleva encima un tartar de anguila y berenjena sobre la que se monta la presa ibérica marcada a la plancha. La brioche que sirve de base tienen una base de mantequilla y se elabora artesanalmente. El plato va acompañado de una salsa Satay muy popular en países del sureste asiático, como Malasia, Filipinas o Tailandia.
Además, durante Madrid Fusión, FISAN y Ricard Camarena presentaron un nuevo producto exclusivo creado por Camarena para ibéricos FISAN, la Rillete de secreto ibérico con Jamón FISAN. Como ha explicado el propio Ricard se trataba de lograr “envasar” el sabor tradicional del ibérico de bellota que caracteriza a FISAN.
Este producto exclusivo de FISAN se distribuirá en tiendas delicatesen como: