Según los estudios de Umami Information Center (UIC), existen no cuatro si no cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y un quinto sabor bautizado como umami. Gracias a investigadores japoneses el jamón ibérico ha sido identificado junto al tomate y el queso parmesano como uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto umami.

A lo largo de Noviembre, la Dra. Kumiko Ninomiya, directora de UIC y la Dra. Ana San Gabriel, representante de asuntos científicos de la organización líder en la promoción y difusión mundial de información sobre el umami; realizarán una gira informativa por medios de comunicación efectuando una charla en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika en compañía de Iberselec.